这里是一家能让您邂逅荞麦面新魅力的知名餐厅。 您可以慢慢品尝各种表现形式的荞麦面，再配上清酒。

我想在直线上做到最好"，荞麦的魅力引领我走上了这条道路。

入口处和店内都装饰着令人印象深刻的木质直线条。这就是最近因美味的荞麦面而成为行家们热门话题的 Hachiku。

餐厅的名字来源于 "hachiku "一词，意为 "突破之势"。据说，它表达了像竹子一样笔直努力的愿望。

店主岩田和行（Kazuyuki Iwata）的厨师生涯始于东京的一家卡布餐厅。他说，这家餐厅提供手工制作的 10%荞麦面，这激发了他对荞麦面制作的兴趣。

他说："在那里，我接触到了荞麦面，由于东京有'江户荞麦面文化'，我开始去各种荞麦面馆吃饭。我喜欢边吃边逛，最终我想学习如何正确制作荞麦面。

于是，他开始在汤布院的一家荞麦面馆接受培训，这与这家餐馆有着千丝万缕的联系。几年后，他来到大分市中心的一家餐吧，学习如何在柜台前为顾客服务。他继续以直率的想法追求创造理想的味道和空间，并于 2022 年开设了自己的餐厅。

我不想开荞麦面店？

当我们问起他的店时，他说 "我不想开荞麦面店"。当我询问他的店铺时，他说："我不想开荞麦面店。我忍不住反问。

当我问及餐馆的情况时，他回答说："在餐馆里，我们供应清酒、小吃和 10%的荞麦面。我们希望人们能吃到美味的荞麦面，但最重要的是，我们希望他们能玩得开心。我们还有各种清酒和其他饮料，以及单点菜肴"。他说："这就是我们敢于称自己为'荞麦面餐厅'的原因。这也是我们不敢说自己是荞麦面馆的原因。我们只喝饮料、吃点心，在柜台前慢慢聊天就可以了，"他笑着说。

我们是冲着荞麦面的名气来的，但当我们打开菜单时，发现这里还有很多单点菜肴。事实上，有一些常客不能吃荞麦面，但还是会去这家餐厅。

用荞麦粉制作的单点菜肴也很受欢迎。

该店的招牌菜是让顾客比较冷荞麦面的菜单。不同产地、不同粗细的荞麦面一字排开，游客可以品尝到外观、色泽、口感和香味的不同。餐厅会不定期选择使用哪种荞麦粉，并使用从全国各地精选的食材。岩田先生说："我不仅要让人们知道荞麦面的不同，还要让他们知道荞麦面本身的美味"。

最受欢迎的两道单点菜肴是 "荞麦刺身 "和 "油炸荞麦烧"。荞麦面很薄，给人的印象是 "啧啧 "作响，而 "荞麦刺身 "则是将荞麦切成平片，让顾客品尝到荞麦的味道。Agedashi Soba Gaki 的制作方法是将荞麦粉揉成饺子，然后用油炸，使其外脆里嫩。这道菜配有热汤和佐料，据说是最受回头客欢迎的菜品。

更多可以享用荞麦粉的菜单。

我从西餐厅、法国餐厅和意大利餐厅的用餐中获得灵感"。岩田先生说，他从各种美食中汲取灵感，不断制作出能够品尝到荞麦粉风味的菜单。他说，他希望人们能品尝到从未品尝过的菜肴，许多顾客都被他餐厅的这种态度所吸引。

人们通常认为荞麦面是一家正式的餐厅，但我希望人们来这里时感到自由。我也是一个随意的人（笑）。

在采访过程中，岩田先生友好开放的态度给我们留下了深刻印象。我还感受到了他对饸饹的满腔热爱。这就是为什么他不仅仅是一家 "荞麦面店"。

何不打开店门，从不同角度领略荞麦面的魅力，悠然自得地享受美酒佳肴呢？