即使是行家也会对大师的技艺赞叹不已："从一开始，我就用自己的双手"。
Streets Magazine 編輯部
February 7, 2024
This article has been automatically translated from the Japanese version.
手工制作、手工揉面和手工切面的荞麦面由店主从头开始制作，令美食鉴赏家们大饱口福。
早上 8 点。当我经过餐厅门前时，老板今天又开始制作他的招牌荞麦面了。
这是位于大分市渊町的 Soba Restaurant Jitsuwa。这是一家在美食家中颇有名气的餐馆。每天早上开业前，店主谷富寺忠志都要制作当天要供应的荞麦面。荞麦面制作室有一面玻璃墙，从街上就能看到，很多人都会驻足观看。
店主 Tadashi Tanifuji 从街上就能看到工匠们的手艺。
大分市渊町的 Soba Restaurant Jitsuwa。
这家店的特点是，荞麦面的制作过程从头到尾都由店主负责。他从北海道购买芳香的荞麦种子，在店里将其磨成荞麦粉。然后，将面粉和水混合在一起，并根据当天的最佳组合进行揉面，同时考虑到温度和湿度的微妙变化。然后用棉签将面团摊开，切成形状优美的条状。这道工序非常耗时，但据说可以制作出光滑柔软的荞麦面。
手工制作的荞麦面，成品非常漂亮。
酱汁也非常讲究。汤汁是用鲣鱼、五味子和海带熬制的，再加上一种叫做 kaeshi 的秘制米林和酱油。使用的酱油是荞麦面文化浓厚的关东地区使用的干酱油。在九州，烹饪时通常使用甜酱油，但这家餐厅的酱油关键在于其尖锐的口感。
最受欢迎的菜肴是 "森荞麦面御膳"。冷荞麦面是品尝荞麦面原味的最佳方式。店主和他的妻子 Sanekazu 紧密合作，共同经营这家餐厅。套餐包括森荞麦面、香菇天妇罗、荞麦丸、鸭肉蘸酱等。
No.1 人气 "Morisoba Gozen "1,280日元（含税） 尽享荞麦面的原汁原味。
夫妇俩潜心研究，使餐厅成为荞麦的杰作
Soba Restaurant Jitsuwa 原本是一家名为 "Suzaku "的日本餐厅，在这里可以品尝到河豚料理和怀石料理。大约 18 个月前，它被改造成一家荞麦面餐厅。
我们都喜欢吃荞麦面。我们俩都喜欢吃荞麦面，在不同的餐馆吃饭时，店主决定尝试做荞麦面。从那时起，我们俩就跑遍了全国各地的知名餐馆，做了大量研究"。
店主拥有约 30 年的日本厨师经验。他的妻子也经营过 10 年的咖啡吧，因此他们依靠自己的味觉和经验刻苦钻研。这就是他们开发餐厅当前口味的方法。
店内设有柜台和桌椅。
顺便提一下，餐厅的名字 "荞麦餐厅 Jitsuwa "就是取自他妻子的名字。我们本来就想叫 Soba Restaurant，但老板说：'如果加上 Jitsuwa-chan 的名字，字就完美了！'于是我们就成了 Jitsuwa Soba Restaurant。他笑着说，我不仅能感受到他对荞麦面的热爱，还能感受到他对妻子的爱，这让我感到很轻松。
回头率高：荞麦面行家经常光顾。
这家餐厅有很多常客，其中包括很多荞麦面爱好者，他们一尝荞麦面就会被深深吸引。
荞麦面行家们都很高兴能在这里品尝到如此优质的荞麦面。知道我们研究和提供的东西没有错，这让我们很高兴"。
尽管名声在外，餐厅始终不忘 "不断发展"。
我们一直在研究各种口味，以免顾客感到厌倦。我想把餐厅发展成一家荞麦面餐厅，就像关东地区著名的荞麦面餐厅一样，长期受到人们的喜爱"。
何不前往 Jitsuwa Soba Restaurant 参观并品尝店主的精心制作呢？