100년의 역사를 가진 '부야미즈카 만두', 지금도 변함없이 진화하는 전통의 맛

메이지 시대부터 이마바리성 성곽 안의 찻집에서 사랑받아 온 명물 '후쿠야미스카단코'는 100년이 넘은 지금도 이마바리성을 바라볼 수 있는 곳에서 테이크아웃 형태로 판매되고 있다.

소박하고 소박한 맛: 부양 미즈카 만두의 매력

부양 미즈카 만두의 특징은 속은 떡, 겉은 팥앙금이라는 소박한 조합이다. 대대로 전해 내려오는 제법으로 모양과 맛, 만드는 방법은 대대로 변함이 없다. 흰 팥앙금과 팥앙금 2가지 색상으로 출시되며, 부드럽고 담백한 팥앙금과 쫀득쫀득한 떡이 특징이다.

떡은 사가현의 '비옥한 찹쌀', 팥소는 홋카이도산 팥을 사용한다. "비옥한 찹쌀이 팥앙금과 가장 잘 어울린다"고 린 대표는 말한다. 제조 과정에서는 팥의 수분 조절과 단맛의 조절이 매우 섬세하고, 레시피만으로는 만들 수 없는 장인 정신이 필요하다고 한다.

현지의 목소리에 답하다: 전통을 지키겠다는 결심

4년 전, 당시 가게를 운영하던 3대 주인이 사망하면서 가게는 잠시 휴업했다. 딸인 하야시 미키 씨는 도쿄에서 일을 하고 있었기 때문에 에히메에서 장사를 하는 것은 어렵다고 생각했지만, '열심히 계속해 달라', '오래된 것을 끊는 것은 안타깝다'는 현지의 목소리에 힘을 얻어 2년 반 전에 회사를 법인화하여 도쿄와 에히메의 두 거점에서 가게를 존속시키기로 결심했다.

"제조를 위탁하고 원격으로 경영하는 새로운 형태로 가게를 존속시키고 있습니다. 조상 대대로 이어져 내려온 이 화과자의 장점을 많은 분들에게 알리는 것을 목표로 하고 있습니다." 라고 말하는 임 대표의 말에서 전통을 지키고자 하는 강한 의지가 느껴진다.

냉동 기술로 전국으로: 갓 만든 맛을 전달하는 아이디어

코로나 사태 이후 비즈니스 스타일이 크게 변모한 것을 계기로 임 대표는 '부양 미즈카 만두'의 냉동 판매를 시작했다. 최신 냉동 설비를 이용해 보존료를 넣지 않고도 갓 만든 맛을 즐길 수 있게 된 것이다. "상온에서 약 2시간 정도 자연 해동하면 방금 만든 것 같은 신선함을 재현할 수 있습니다."라고 임 대표는 말한다.

현재 부양 미즈카 만두는 이마바리성뿐만 아니라 이마바리 시내의 슈퍼 '판타블 키친', '시무라 쇼퍼스', '라지마 해협 휴게소' 등에서도 판매되고 있다. 온라인 숍에서도 주문이 가능해져 전국의 사람들이 즐길 수 있게 되었다.

온라인 숍 https://misukadango.theshop.jp/

새로운 도전: 신상품 개발과 미래 전망

현재 이마바리성 성곽 내 찻집에서의 판매는 성수기를 제외하고는 주말에만 영업을 하고 있지만, 이마바리성에서 판매를 계속하는 것을 기뻐하는 현지인들도 많다고 한다.

"어르신들이 방문하셨을 때 옛날 맛 그대로였다고 말씀해 주십니다."라고 임 씨는 기쁜 표정으로 말한다.

앞으로는 차를 마시며 여유롭게 쉴 수 있는 공간의 설치와 지역 농산물을 사용한 새로운 상품 개발도 검토 중이라고 한다. "에히메현의 명물인 차를 사용해 말차 맛을 더하는 것도 좋을 것 같아요."라며 새로운 도전에 대한 의욕이 넘친다.

메이지 시대부터 이어져 온 소박한 맛과 시대에 맞는 새로운 시도. 이 두 가지를 모두 소중히 여기며 진화를 거듭하고 있는 '부야오미즈카단코'는 앞으로도 많은 사람들에게 사랑받을 것이다.