희귀 부위를 사용한 건강하고 육즙이 풍부한 가라아게 전문점 설마 그 유명한 오이타 명물도 제공한다고?

희귀 부위를 사용한 가라아게, 튀기는 방식에도 신경을 쓴다.

'희귀하고 맛있는 가라아게를 먹을 수 있다'는 소문을 듣고 찾아간 곳은 오이타시 후나이마치에 있는 '극 가라아게 토리타쿠쇼 후나이점'으로, 2017년부터 이 곳에서 영업하고 있는 점심은 정식 런치, 저녁은 정식과 이자카야 메뉴를 즐길 수 있는 가게다.

바로 점장 오오히라 요시노리 씨에게 궁금했던 가라아게에 대해 물어보았다. 알고 보니 그것은 닭의 '어깨살'이라는 부위의 가라아게라고 한다.

"어깨살은 깃털에서 1그램 정도밖에 나오지 않아요. ⧏33⧐ gram ⧏35⧐ 그램 ⧏34⧐ 육질은 닭가슴살에 가깝지만 육즙이 많아요. 어깨살 가라아게를 내놓는 가게는 저희 가게 말고는 별로 들어본 적이 없어요. 처리가 힘들어요. 껍질도 많아서 하나하나 깎아야 하고, 혈관도 들어있어서 그것을 제거하는 데 시간이 많이 걸리죠. 하지만 맛있어요." 오오히라 씨는 말한다. 간장 베이스의 간장 양념으로 맛을 내어 팬이 많은 가게의 명물이라고 한다.

또한, 튀기는 방법에도 고집이 있다. 가게에서는 '닥터 프라이'라는 조리기구를 사용해 제품을 튀긴다고 한다.

"프라이어로 닭을 튀길 때 기름 속에 전극 장치인 '닥터 프라이'를 넣습니다. 그리고 식재료에 전류를 흘려보냅니다. 그러면 식재료에 막이 생기죠. 그 결과 기름이 안으로 들어가지 않고 감칠맛이 빠져나가지 않는다. 부드럽고 육즙이 풍부하고 건강하게 완성되는 거죠."

일반 튀김에 비해 기름이 약 20% 정도 줄어들어 '무겁지 않은' 튀김이 완성된다고 한다. ⧏33⧐ % ⧏35⧐ % ⧏34⧐ 그렇구나, 이것이 명성의 비결이었구나.

"극치"는 가라아게만이 아니다! 자랑의 신선한 생선에 놀란다!

밤의 이자카야 메뉴를 보면, 거기에는 오이타가 자랑하는 브랜드 생선인 '간아지, 간사바, 간부리'라는 글자가 보인다. 어라? 가라아게 가게가 아닌가? '라고 생각하며 물어보니 이런 뒷이야기를 들려주었다.

"사가세키 어항에서 신선한 생선을 들여오고 있습니다. 그도 그럴 것이 아버지가 사가세키의 현직 어부이기 때문이다. 시장을 통하지 않기 때문에 상당히 저렴하게 제공할 수 있는 것 같아요."

가라게 가게에 왔다고 생각했는데 고급 생선을 저렴하게 먹을 수 있다니! '라고 놀라는 손님도 많다고 하며, 술안주로 먹는 사람도 많다고 한다. 관자, 관자 고등어는 예약이 필요하지만, 관자 방어는 일반 메뉴로 주문할 수 있다. 또한, 회를 매콤달콤하게 절인 오이타의 향토 요리 '류큐'도 제공하고 있다. 신선한 생선을 사용하기 때문에 씹는 맛이 다르다고 하는데, '여기서 먹으면 다른 곳에서는 먹을 수 없다'는 말을 자주 듣는다고 한다.

지역 주민에게 사랑받는 가게로

코로나 사태로 영업이 어려웠지만, 최근에는 손님이 다시 찾아와 자리를 잡아가고 있다고 말하는 오오히라 씨. 단골손님도 늘고 활기를 띠고 있다고 한다. 단골손님도 늘어나면서 활기를 띠고 있다고 한다.

"앞으로도 이 자리에서 오랫동안 가게를 계속하고 싶어요. 저희 가게의 가라아게는 건강하고 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 사가세키의 신선한 생선도 있으니 꼭 한번 맛보러 오셨으면 합니다."

다른 곳에서는 맛볼 수 없는 엄선된 가라아게와 오이타가 자랑하는 신선한 생선. 낮에도 밤에도 매력적인 이 가게를 방문해 보는 것은 어떨까.